BIBANI 2025
menú
SÁBADO 10 DE MAYO · 19 HRS
Cena de degustación de 8 tiempos con el chef invitado Ramón Torres
Fusión de cocinas oaxaqueña y tabasqueña · Una experiencia gastronómica única.
Ramón Torres, reconocido por su cocina sensible, profundamente arraigada en el
territorio y en el corazón de las cocinas del sur de México.
Originario de Tabasco y con una trayectoria que lo ha llevado a reinterpretar las cocinas
tradicionales desde una mirada contemporánea, Ramón Torres se ha convertido en un
referente de la fusión entre la cocina oaxaqueña y tabasqueña, trabajando con
ingredientes endémicos, técnicas ancestrales y una estética que honra el origen y
transforma la experiencia en algo nuevo, delicado y poderoso.
Su menú para esta noche especial es una travesía por sabores de tierra y mar, flores,
moles, fermentos y texturas que nos conectan con la memoria, la celebración y la creatividad.
I · Tostón de plátano con ceviche blanco estilo Frontera
II · Taco de jaiba de concha blanda
III · Plátano relleno de queso doble crema y frijol con mole sureño
IV · Flor de calabaza rellena de cremoso de chicatana y mousse de pipián
V · Wagyu, chirmol, yuca y calabaza criolla
VI · Lengua de res entomatada sobre risotto de crema ácida
VII · Crema de anona, mango y merengue de coco
VIII · Tamal de chocolate criollo y helado de zapote
Una cena que es ritual, homenaje y descubrimiento.
Cupo limitado | Solo con reservación previa
Maridaje no incluido | Contamos con mixología y bebidas sin alcohol.
DOMINGO 11 DE MAYO · 09 HRS
¿Dónde es la cena? en Bibani Cocina del Mundo
¿Dónde es el concierto? en el Hall Casa Gemela Itzimná
Opciones de compra por persona
· Concierto · $450 mxn (19 h.)
· Cena + Concierto · $1940 mxn (19 h.)
· Cena 8 tiempos · $1490 mxn (horario abierto 18 a 21 h.)
· Desayuno y Masterclass · $450 mxn (domingo 11 · 09 h.)
Compra de 3 boletos para cena + desayuno masterclass y obtén 1 boleto gratis (4×3)
(válido hasta el 3 de mayo)
+ SOBRE EL CONCIERTO
Además vive una velada inolvidable, te invitamos a vivir una
velada inolvidable dedicada a mamá, envuelta en el arte, la emoción y la
música de cámara.
Disfruta de un concierto íntimo y profundo a cargo del Cuarteto Yucatán,
con un repertorio cuidadosamente seleccionado que viaja del esplendor
del Barroco hasta la pasión del Romanticismo. Un regalo sonoro para los
sentidos, en un espacio donde la belleza y la sensibilidad se encuentran.
Programa de la noche (sujeto a cambios)
Tomaso Albinoni · Concierto Grosso, Op. 9 No. 1
· Allegro
· Adagio
· Allegro Molto
Alexander Glazounov · Noveletas, Op. 15
· Alla Spagnola
· Orientale
· Vals
· All’ Ungarese
Felix Mendelssohn · Cuarteto de Cuerdas en Re Mayor, Op. 44 No. 1
Molto Allegro
Un poco Allegretto
Andante espressivo ma con moto
Presto con brio
🎻 Intérpretes:
· Christopher Collins Lee · Violín
· Timothy Myall · Violín
· Ella Shamoyan · Viola
· Nadezda Golubeva · Violonchelo
+ SOBRE EL DESAYUNO + MASTERCLASS
DOMINGO 11 DE MAYO 9 H.
Te invitamos a comenzar el día con una experiencia culinaria única: un desayuno
tradicional con esencia tabasqueña, creado por el chef Ramón Torres, acompañado de
una masterclass donde compartirá su visión, procesos e historias de la cocina del
sureste mexicano.
Ramón, cocinero, investigador y promotor de la cocina tradicional de Tabasco, nos guía
en este encuentro íntimo con los sabores, las técnicas y los ingredientes que conforman
una identidad culinaria viva.
Menú del desayuno
· Bebida a elegir: Latte o café americano
· Concha de chocolate tabasqueño
· Tamal de chipilín, suave y aromático
· Carne salada con chaya y plátano verde, acompañada de frijoles refritos
Masterclass
Ramón compartirá su experiencia como investigador de campo, el trabajo con cocineras
tradicionales y su proceso creativo para reinterpretar la cocina del trópico en clave
contemporánea. Un espacio para aprender, dialogar y saborear desde el conocimiento y el afecto.
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