Inició su camino gastronómico desde muy pequeño, influenciado por las tradiciones culinarias de sus abuelas. Su abuela materna, con su restaurante de comida oaxaqueña, y su abuela paterna, especializada en cocina yucateca, fueron las figuras que lo inspiraron a adentrarse en el mundo de la cocina.

Su formación profesional comenzó en la cocina francesa, donde tuvo la oportunidad de aprender de la mano del chef Didier Charrier, quien le enseñó las técnicas primarias y despertó en él un profundo interés por la cocina internacional. Este aprendizaje lo llevó a explorar diversas gastronomías del mundo, colaborando con cocineros originarios de distintos países para enriquecer su conocimiento y ampliar su perspectiva culinaria.

A lo largo de su carrera, Miguel ha participado en intercambios gastronómicos en Europa y Latinoamérica, lo que le ha permitido nutrirse de las tradiciones culinarias de estos continentes.

Como Chef privado, ha trabajado para personas de todo el mundo, adaptando su enfoque a las necesidades y gustos de cada cliente. Actualmente, forma parte del movimiento internacional Slow Food, promoviendo la filosofía de alimentos buenos, justos y limpios.