Cena de seis tiempos a cargo del chef de la casa, Miguel Palomo, con maridaje de autor por Carlos Ojeda, bartender de Bibani, junto a Víctor Cocom, bartender, y Aarón Romero, sommelier de Cocina Vidente.

En esta experiencia, la cocina se transforma en alquimia. El fuego se vuelve guardián de secretos, la tierra revela sus misterios y el maíz, testigo de los siglos, toma la palabra. Tiempos de Alquimia es una cena ceremonial que entrelaza tiempo, técnica e intuición; un viaje que atraviesa los sentidos y honra el arte de cocinar como lenguaje ancestral entre los hombres y los dioses.

Una propuesta de seis tiempos que fusiona ingredientes del territorio, memoria culinaria, exploración contemporánea y bebidas de autor concebidas para despertar, potenciar y acompañar cada sabor en su momento justo.

Menú de la noche

I. Caldo de piedra de camarón y pescado, acompañado de una reversión de martini con mezcal

II. Enmoladas de pato confitado con cerveza de higos

III. Pescado en beurre blanc y guayaba rellena de foie gras, con cóctel de prosecco y fat wash de tequila con echalote

IV. Coliflor rostizada sobre hummus de aguacate y salsa macha, maridado con vino mexicano

V. Costilla de cordero en costra de pepita, aire de gremolatta y salsas coloridas, con vino mexicano

VI. Éclair de chocolate y chicatana, esfera de jamaica y chile, espuma de hierbabuena, acompañado de esferificación de licor de chocolate, shrub de menta y ginebra mexicana

Una noche creada para explorar lo ancestral y lo contemporáneo, para compartir la mesa como un acto de transformación.

Una cena que es ritual, homenaje y descubrimiento.

Cupo limitado | Solo con reservación previa | Contamos con mixología y bebidas sin alcohol.